Spargelzeit!

Mögt Ihr auch gerne Spargel? Dann habe ich heute ein leckeres Rezept für Euch. Ich persönlich mag den grünen Spargel fast gerner als den weißen, er ist ein bisschen herzhafter und hat den Vorteil, dass nur die Enden geschält werden müssen.

Nudeln mit grüner Spargelsauce

Zutaten: (3 Personen)
800 g grüner Spargel
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
Zitronenabrieb, Zitronensaft
Basilikum, feingeschnitten
Parmesan
(Quelle: Vegetarisch Kochen - Gemüse und Pasta, Orbis Verlag)

Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel schälen, den Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in einem Topf mit Siebeinsatz über Wasserdampf bissfest garen. Ich gebe noch die abgeschnittenen Enden und die Schalen in das Wasser.In einem kleinen Topf die Sahne auf die Hälfte einkochen. Ein Drittel der Spargelstücke - nicht die Spitzen - mit der Sahne und 2 - 3 EL Spargelkochwasser im Mixer oder mit dem Mixstab fein pürieren.

Die Sauce durch ein Sieb streichen und kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken. Die zurückbehaltenen Spargelstücke in die Sauce geben, nochmals kurz erhitzen und ganz zum Schluss feingeschnittenen Basilikum unterrühren. Mit Nudeln nach Geschmack und geriebenem Parmesan anrichten.

Guten Appetit!